Повар-технолог
Этот товар закончился.
Описание и характеристики
ID товара
2353822
Издательство
Феникс
Год издания
2003
ISBN
5222036618, 978-5-222-03661-7
Количество страниц
416
Размер
2x13.2x20.5
Тип обложки
Твёрдый переплёт
Тираж
10000
Вес, г
360
Отзывы
15 бонусов
за полезный отзыв длиной от 300 символов
15 бонусов
если купили в интернет-магазине «Читай-город»
Оставьте отзыв и получите бонусы
Оставьте первый отзыв и получите за него бонусы.
Это поможет другим покупателям сделать правильный выбор.
В учебном пособии рассматривается процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Основной акцент сделан на различные технологические процессы, имеющие цеховую структуру. Выделяются мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный и кондитерский цеха. Также даны основы физиологии питания, санитарии и гигиены, способы кулинарной обработки продуктов. Предназначено для студентов, обучающихся по специальности повар, повар-технолог, преподавателей, практикующих специалистов.
.