Производство копченых пищевых продуктов (мягк). Мезенова О. (Аст)
Этот товар закончился.
Описание и характеристики
ID товара
1521008
Издательство
ИКЦ "Колос-с"
Год издания
2001
ISBN
5100035722, 978-5-10-003572-5
Количество страниц
208
Размер
0x0x0
Тип обложки
Мягкий переплёт
Вес, г
500
Отзывы
15 бонусов
за полезный отзыв длиной от 300 символов
15 бонусов
если купили в интернет-магазине «Читай-город»
Оставьте отзыв и получите бонусы
Оставьте первый отзыв и получите за него бонусы.
Это поможет другим покупателям сделать правильный выбор.
Даны основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов. Рассмотрена технология рыбных и мясных копченых продуктов, в том числе колбасных изделий, полуфабрикатов и копченой птицы. Подробно изложен метод бездымного копчения. Отдельные главы посвящены описанию работы оборудования коптильных производств. Приведены требования к контролю качества копченых продуктов.