Сенсорный анализ продуктов из гидробионтов
Этот товар закончился.
Описание и характеристики
ID товара
2566090
Издательство
ИКЦ "Колос-с"
Год издания
2008
ISBN
978-5-10-004034-7
Количество страниц
534
Размер
3x15x21
Тип обложки
Твёрдый переплёт
Тираж
1000
Вес, г
600
Отзывы
15 бонусов
за полезный отзыв длиной от 300 символов
15 бонусов
если купили в интернет-магазине «Читай-город»
Оставьте отзыв и получите бонусы
Оставьте первый отзыв и получите за него бонусы.
Это поможет другим покупателям сделать правильный выбор.
Изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, приведены состав и индивидуальные характеристики компонентов, участвующих в образовании специфических свойств гидробионтов, а также рассмотрены особенности формирования запаха, вкуса, цвета и консистенции морепродуктов.
.
.Описаны методы сенсорных исследований и области их применения, факторы, влияющие на точность результатов сенсорного анализа. Приведены методы отбора и подготовки дегустаторов продуктов из гидробионтов, а также принципы формирования дегустационных комиссий и создания лабораторий сенсорного анализа.
.
.Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260300 для специальности 260302 "Технология рыбы и рыбных продуктов".