Технология приготовления пищи : учебно-методическое пообие / Изд. 4-е, стер.

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. .Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. .Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. .Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. .В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. .Предназначено для студентов технологических, торгово-эко- номических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации. .