![Технология производства мучных кондитерских изделий — 2378468 — 1](https://content.img-gorod.ru/pim/products/images/e7/f3/018ed8d8-5905-71e6-9e95-84901b6de7f3.jpg?width=304&height=438&fit=bounds)
Технология производства мучных кондитерских изделий
Этот товар закончился.
Описание и характеристики
ID товара
2378468
Издательство
Вышэйшая школа
Год издания
2002
ISBN
9850606576
Количество страниц
399
Размер
2x20.5x26.5
Тип обложки
Твёрдый переплёт
Тираж
4000
Вес, г
660
Отзывы
15 бонусов
за полезный отзыв длиной от 300 символов
15 бонусов
если купили в интернет-магазине «Читай-город»
Оставьте отзыв и получите бонусы
Оставьте первый отзыв и получите за него бонусы.
Это поможет другим покупателям сделать правильный выбор.
Изложены современные технологии выработки мучных кондитерских изделий, приведены рецептуры и методика их расчета. Описываются новые виды сырья и подготовка его к производству, технология приготовления основных выпеченных и отделочных полуфабрикатов, тортов, пирожных, кексов, рулетов, печенья, пряников. Приводятся рецепты кондитерских изделий, которые можно приготовить в домашних условиях.
.
.Учащимся профессионально-технических учебных заведений. Может быть использовано при подготовке мастеров-кондитеров для пищевой промышленности и предприятий общественного питания, на курсах повышения квалификации.