![Вкусовые ощущения — 2780660 — 1](https://content.img-gorod.ru/pim/products/images/d1/cf/018ee372-8f13-7eb3-b612-3ba62d19d1cf.jpg?width=304&height=438&fit=bounds)
Вкусовые ощущения
Описание и характеристики
Для студентов и преподавателей, а также специалистов-практиков самых различных областей – от физиологов и медиков до технологов пищевых производств, специалистов в области питания и шеф-поваров.
ID товара
2780660
Издательство
Научный мир
Год издания
2020
ISBN
978-5-91522-208-2
Количество страниц
374
Размер
2x16x22.6
Тип обложки
Мягкий переплёт
Тираж
500
Вес, г
540
829 ₽
+ до 124 бонусов
Последний экземпляр
В магазины сети, бесплатно
ЗавтраАдреса магазинов
Другие способы доставки
Получить сегодня
Отзывы
15 бонусов
за полезный отзыв длиной от 300 символов
15 бонусов
если купили в интернет-магазине «Читай-город»
Оставьте отзыв и получите бонусы
Оставьте первый отзыв и получите за него бонусы.
Это поможет другим покупателям сделать правильный выбор.
В книге изложены современные представления о механизме формирования и свойствах вкусовых ощущений. Приведены сведения о строении вкусового анализатора, молекулярном механизме рецепции вкусовых стимулов (тастантов), о преобразовании в рецепторных клетках химической энергии в электрические импульсы. Описаны способы передачи и обработки информации в периферическом и центральном отделах нервной системы при формировании вкусового ощущения. Выполнено описание категорий качества и обобщены данные по пороговым концентрациям обнаружения и распознавания тастантов. Изложены современные способы оценки интенсивности и гедонического оттенка вкуса и приведены их результаты в виде психофизических и гедонических функций. Определены временные параметры вкусовых ощущений – время реакции, адаптация. Обобщены сведения о свойствах вкусовых смесей, вкусовых модификаторов и о взаимодействии вкуса с другими сенсорными модальностями при восприятии комплексного ощущения аромата пищи. Дано описание устройств искусственного вкусового анализатора (“электронный язык”). Книга содержит большой объем фактических данных в виде рисунков и таблиц.
Для студентов и преподавателей, а также специалистов-практиков самых различных областей – от физиологов и медиков до технологов пищевых производств, специалистов в области питания и шеф-поваров.
Для студентов и преподавателей, а также специалистов-практиков самых различных областей – от физиологов и медиков до технологов пищевых производств, специалистов в области питания и шеф-поваров.