Что нужно знать начинающему кофеману

Как хорошо читать книгу и пить ароматный свежесваренный кофе. А кстати, вы задумывались, почему у напитка именно такой вкус – чуть горький и с кислинкой?

Специально для тех, кто любит вкусный кофе, наш друг из Skuratov Coffee бариста Дима Вареник рассказал о традиционных и альтернативных способах заваривания. А ещё поделился подборкой интересных книг для тех, кто хочет ещё больше узнать о кофейном мире, работе бариста, открытии своей кофейни и в целом об индустрии.

Прежде чем перейти к приготовлению, нужно понять, как из обычного кофейного зерна и воды получается ароматный и вкусный напиток. На самом деле, это происходит благодаря экстракции. Во время этого процесса кофе как бы отдаёт свой вкус воде. В зависимости от времени экстракции, температуры и давления из кофе выделяются разные вещества, которые в итоге и дают напитку неповторимый вкус.

Теперь давайте разберёмся в особенностях самых распространённых способов заваривания.

Фильтр-кофе – способ приготовления напитка с помощью капельных кофеварок. За один раз можно приготовить от 500 мл до 4 литров, что удобно, когда нужно напоить большое количество людей. Такой кофе отличается средней плотностью. Его легко пить, поэтому он особенно понравится тем, кто любит сбалансированный и в меру яркий вкус.

Колд Брю – способ заваривания кофе в холодной воде. Существует два способа такого приготовления: настаивание большого объёма напитка в течение 16–24 часов в холодильнике и прокапывание ледяной водой в течение 6–8 часов. В колд брю очень много кофеина, но зато у него мягкий, освежающий и даже нежный вкус – отличный баланс кислотности, горечи и сладости.

V60 – способ заваривания кофе через воронку с фильтром и самый популярный способ приготовления после эспрессо. Позволяет раскрыть кофе по-новому, подчеркнув естественную кислотность напитка. Рекомендуется пить в чистом виде без добавления молока и сахара. V60 обозначает угол, под которым располагаются стенки воронки.

Кофе, приготовленный таким способом, получается утончённым, нежным и лёгким. По плотности чем-то напоминает компот или чай.

Аэропресс – способ заваривая с помощью устройства для приготовления кофе. Сам аэропресс по своей форме напоминает большой шприц. Его придумал Алан Адлер в 2005 году для того, чтобы люди могли быстро заварить себе вкусный и качественный напиток. И у него получилось, ведь кофе, приготовленный с помощью аэропресса, получается очень чистым и лёгким, с ярким интенсивным вкусом.

Кемекс – ещё один способ приготовления с помощью устройство для заваривания кофе. Из-за своей формы, напоминающей лабораторную колбу, в одной из первых реклам кемекс был показан со слоганом: «Заваривай, как алхимик». Кемекс напоминает кофе, заваренный с помощью воронки V60, при этом вкус у него получается более тягучим и довольно умеренным, с кислыми нотками.

Книги, которые советует бариста Дима Вареник: