Не только блины: 5 книг с простыми рецептами для Масленицы

Масленичная неделя в этом году проходит с 28 февраля по 6 марта. Древний славянский праздник на границе зимы и весны был для наших далёких предков своеобразным аналогом Нового года. И своё символическое значение – оповещать конец сурового зимнего периода и провозглашать приход солнечной весны с новыми надеждами – сохранил по сей день. Поэтому блины как символ солнца, такие же круглые, горячие, румяные, пекут всю неделю. Хотя у каждого дня в Масленицу есть особый смысл и традиции.

Понедельник. Встреча Масленицы. Всем известная поговорка «первый блин – комом» относится именно к этому дню и этому празднику. Существует две версии её происхождения. По древним масленичным обрядам первый блин на Масленицу предназначался для умерших, духов предков тогда называли комами. Соответственно и выражение звучало иначе: «первый блин – комам, второй – знакомым, третий – родне, а четвёртый мне».

Другая версия гласит, что в день весеннего равноденствия, с которым связывалась Масленица, наши предки отмечали также Комоедицу – день, когда просыпаются медведи и вся природа после зимней спячки. И, чтобы задобрить хозяина леса и попросить у него хорошего урожая, первый блин относили в лес, для медведей.

Так или иначе, в понедельник хозяйки начинают печь блины и угощать ими знакомых. Кроме того, по традиции в первые три дня масленичной недели нужно прибрать дом и избавиться от всех старых и сломанных вещей.

Вторник. Заигрыши. Масленичная неделя среди молодёжи считалась особым периодом из-за свадебных обрядов – не только природа пробуждается к весне от зимней спячки, но и юношам и девушкам пора присматриваться друг к другу, чтобы после Великого поста создавать свои семьи. В масленичный вторник на Руси проходили смотрины невест, молодёжь проводила день за зимними забавами, катанием с гор и поеданием блинов.

Среда. Лакомка. День, когда тёща печёт блины специально для зятя и приглашает его в гости, чтобы продемонстрировать своё расположение. Тому в качестве ответной любезности полагалось съесть как можно больше, не забывая хвалить хозяйку за умения и старания. Считалось, что чем больше блинов будет съедено – тем счастливее будет супружеская жизнь.

Четверг. Разгуляй. Празднование Широкой Масленицы переходило в полномасштабные народные гуляния. В этот день играли в снежки и брали штурмом снежную крепость, пели обрядовые песни, водили хороводы и прыгали через костёр. Все народные забавы имели символическое значение – для сытого и плодородного года нужно было петь громче всех и больше всех веселиться.

Пятница. Тёщины вечёрки. В этот день тёща с родственниками и подругами наносила зятю ответный визит. А молодые, в свою очередь, делали всё, чтобы вкусно, сытно и щедро накормить своих гостей.

Суббота. Золовкины посиделки. Героем дня становилась молодая хозяйка, которая собирала за большим столом всех родственников, чтобы продемонстрировать им свои кулинарные навыки и гостеприимство. Незамужние девушки в этот вечер гадали на суженого. А из-за стола все отправлялись кататься с горок и водить хороводы.

Воскресенье. Проводы. Весна становилась полноправной хозяйкой, и в честь этого на центральной площади торжественно сжигали чучело зимы. Остатки еды также сжигали, а посуду тщательно мыли. Перед началом Великого поста все просили друг у друга прощения за нанесённые обиды, а также ходили на кладбища, чтобы навестить умерших родственников.

Главной традицией Масленицы, конечно, были и остаются блины. Рецептов этого традиционного русского блюда существует великое множество. Сладкие и сытные, с мясом и рыбой, на кефире и на воде, из гречневой муки и пшеничной… Мы почти уверены, что у вас тоже найдётся парочка проверенных временем семейных рецептов. Ведь традиционная еда, секреты которой передаются по наследству, – один из самых простых и приятных способов почувствовать связь с близкими.

Собрали для вас 5 книг с семейными рецептами – блинов и не только. И с удовольствием делимся авторскими рецептами знакомых с детства блюд.

Сырники с начинкой от Маши Шелушенко

Для сырников:
– Творог в брикете 5% – 350 г
– Желток яичный – 2 шт.
– Сахар – 50 г
– Мука пшеничная – 50 г

Для начинки:
– Творог в брикете 5% – 50 г
– Вареная сгущенка – 50 г
– Арахисовая паста – 30 г

Также понадобится: сливочное масло, растительное масло – для жарки, сметана – для подачи.

Для начинки просто взбейте все ингредиенты в блендере до однородности. Творог смешайте с сахаром, желтком и мукой, сформируйте шарики. Сделайте плоский круг толщиной 2 см, в центр выложите чайную ложку начинки, аккуратно защипните края и сформируйте сырник. Обжарьте на смеси сливочного и растительного масла с двух сторон на среднем огне по 2–3 минуты до румяной корочки.

Ещё в книге:

– Кукурузная каша с персиками
– Оладьи из цукини с сыром
– Шоколадное печенье с овсянкой и сухофруктами и т. д.

Драники от Ольги Эрбис

На 6 штук:
– 3-4 клубня (около 300 г) картофеля
– 1 головка репчатого лука
– 10 г муки
– 20 г топлёного масла
– соль
– сметана
– зелень

Картофель очистите, натрите на крупной тёрке, отожмите и переложите в миску. На мелкой тёрке натрите лук и добавьте к картофелю. Посолите, перемешайте. Всыпьте муку и снова перемешайте. На сковороде нагрейте топлёное масло. Ложкой выкладывайте картофельную массу на сковороду (на 1 драник примерно 1,5 ложки массы). Жарьте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые драники выкладывайте на бумажное полотенце. Подавайте горячими со сметаной и зеленью.

Ещё в книге:
– Мамин пирог с рыбой

Ленивые вареники с облепихой от Алёны Солодовиченко

Для теста:
– 250 г творога 5%
– 1 яйцо + 1 яичный желток
– 3 ст. л муки
– 2 ст. л сахара
– соль

Для соуса:
– 200 гр. облепихи
– 2 ст. л сахара
– 1 ч л крахмала кукурузного
– 100 мл воды

Творог протрите через сито, добавьте яйцо и желток, сахар, соль и просеянную муку. Сформируйте тесто в виде колбасок, нарежьте на кусочки, сделайте узор зубчиками вилки. Выложите вареники на доску, присыпанную мукой, и поставьте в морозилку на 10-15 минут. Отварите в подсоленной воде 2 минуты после того, как вареники всплывут. Облепиху с сахаром варите несколько минут, добавьте кукурузный крахмал, разведённый в воде, и доведите до лёгкого загустения. Щедро полейте вареники облепиховым соусом и наслаждайтесь.

Ещё в книге:
– Те самые вареники с вишней на пару
– Вареники с капустой и белыми грибами
– Вареники с крапивой и солёным творогом и т. д.

Салат из квашеной капусты от Алёны Спириной

На 6-8 порций
– 700 г квашеной белокочанной капусты
– 120 г мочёных яблок
– 60 г мочёной брусники
– 60 г заливки от брусники
– 2 ст. ложки сахара
– ¼ стакана растительного масла
– кусочек коры корицы длиной 1-1,5 см
– 6-7 бутонов гвоздики

Крупные куски квашеной капусты нарежьте квадратиками. Бруснику и яблоки отделите от заливки. Из яблок удалите сердцевину и нарежьте их дольками. В заливку от брусники добавьте корицу и гвоздику. Доведите до кипения и немного проварите. Охладите и процедите. В приготовленный маринад добавьте масло и размешайте его. Капусту, угоды, яблоки уложите в посуду слоями, пересыпая каждый сахаром. Залейте пряным маринадом и выдержите 2-3 часа в холодном месте. Перед подачей перемешайте и оформите зеленью.

Ещё в книге:
– Гороховый суп с копчёностями
– Оладьи на кефире
– Манник и т. д.

Печёночный салат от Натальи Калниной

Для салата:
– Печень говяжья – 1/2 кг
– Морковь – 2 шт.
– Лук репчатый – 2 шт.
– Солёный огурец – 200 г (3 шт.)
– Зелёный горошек – 1 банка
– Перец, соль, лимонная кислота, майонез — по вкусу

Печень отмочите в молоке 30 минут, положите в подсоленную и кипящую воду, варите на слабом огне под крышкой 40 минут. На крупной тёрке натрите морковь, а лук порежьте. На сковороду налейте растительного масла, выложите лук и жарьте до прозрачности, иногда помешивая. Добавьте тёртую морковь, перемешайте и посыпьте лимонной кислотой на кончике чайной ложки. Тушите овощи 2–3 минуты, снимите с огня и дайте остыть. Печень нарежьте тонкой соломкой. Солёные огурцы так же нарежьте тонкой соломкой. Выложите печень в глубокую салатницу, добавьте огурцы и остывшую морковь с луком, а также зелёный горошек из банки, слив из него всю жидкость. Перемешайте, посолите, поперчите и добавьте майонез.

Ещё в книге:
– Рассольник с перловкой
– Тушёная сельдь в сметане
– Пирожки с картошкой и т. д.