Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы
Описание и характеристики
ID товара
2753289
Издательство
Ресторанные ведомости
Год издания
2019
ISBN
978-5-6040953-0-0
Количество страниц
376
Размер
1.8x16x23.5
Тип обложки
Мягкий переплёт
Тираж
2000
Вес, г
589
Только в магазинах
Наличие в магазинах
за 1 799 ₽
Москва
Нет в наличии
Отзывы
15 бонусов
за полезный отзыв длиной от 300 символов
15 бонусов
если купили в интернет-магазине «Читай-город»
Оставьте отзыв и получите бонусы
Оставьте первый отзыв и получите за него бонусы.
Это поможет другим покупателям сделать правильный выбор.
4.0
Эта книга - первая попытка собрать и обобщить разрозненную информацию, связанную с технологией хлебопечения и значением хлеба.
."Энциклопедия пекаря" создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта. Она содержит более 3300 статей, посвященных гигиене питания и безопасности хлебобулочных изделий, сырью и пищевым добавкам, необходимым для их производства, технологиям и процессам хлебопекарного производства и необходимого для этого оборудования, организации производства и контролю за ним, хранению и реализации хлебобулочных изделий, их видам и значению.
.Это настольная книга любого специалиста, занятого в сфере производства или продажи хлебобулочных изделий, а также владельцев ресторанов, кафе и закусочных.
.Знакомство с "Энциклопедией пекаря" - первый шаг на пути организации собственного дела в области питания.