Управление кухней: вкус, контроль, экономика, лидерство
Описание и характеристики
Чем шеф-повару вдохновляться и как развиваться? Как сделать официантов специалистами во вкусе компании, чтобы они производили яркое впечатление на гостей? В книге мы рассмотрим все эти и многие другие актуальные вопросы индустрии.
ID товара
2819887
Издательство
Река
Год издания
2020
ISBN
978-5-6042532-9-8
Количество страниц
320
Размер
1.7x17.2x22
Тип обложки
Мягкий заламинированный картон
Тираж
1000
Вес, г
519
Только в магазинах
Наличие в магазинах
от 1 879 ₽
Москва
Нет в наличии
Отзывы
15 бонусов
за полезный отзыв длиной от 300 символов
15 бонусов
если купили в интернет-магазине «Читай-город»
4.0
Дмитрий
23.07.2022
Для подготовленных читателей
Книга написана для уже погруженных в бизнес читателей
Плюсы
Профессиональная литература
Отличное описание процессов, построение производства, ключевые метрики и расчеты
Отличное описание процессов, построение производства, ключевые метрики и расчеты
Минусы
Нет объяснений базовых понятий, и индустриальных терминов, таких как "Вкус", "бракераж", чем "шеф" отличается от "су-шефа"
Графики, схемы, таблицы отображены плохо. Не доходчиво, не читабельно. Черно белые таблицы нечитаемы.
Графики, схемы, таблицы отображены плохо. Не доходчиво, не читабельно. Черно белые таблицы нечитаемы.
Вы, как никто, знаете, что управлять производством - не просто вовремя отдавать качественные блюда. Чтобы это происходило, важно уметь правильно работать с сырьем, эффективно организовывать технологические процессы, постоянно развивать сотрудников, управлять экономикой и быть крепким специалистом во вкусе и технологиях.
Чем шеф-повару вдохновляться и как развиваться? Как сделать официантов специалистами во вкусе компании, чтобы они производили яркое впечатление на гостей? В книге мы рассмотрим все эти и многие другие актуальные вопросы индустрии.
Чем шеф-повару вдохновляться и как развиваться? Как сделать официантов специалистами во вкусе компании, чтобы они производили яркое впечатление на гостей? В книге мы рассмотрим все эти и многие другие актуальные вопросы индустрии.